研究称蕨菜或能致癌蕨菜的食用宜忌

本文导读：关于蕨菜致癌的说法近日却在上广泛流传，事实真相究竟如何呢？我们一起来看看吧。

近年来，被称为长寿菜的蕨菜遭到了很多人的追捧。传说中，它不但安全无污染，含有多种营养物质，乃至还有抗癌的作用。但是，关于蕨菜致癌的说法近日却在上广泛流传，事实真相究竟如何呢？

研究称蕨菜或能致癌

蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世白癜风有什么症状界上散布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这类植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周以后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐步丧失，从而致使白细胞缺少、血小板减少，和急性大出血等症状。而吃蕨偏方治疗白癜风的羊，则会逐步失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这类植物确切能够致使动物的癌变。科学证实，蕨菜中的原蕨苷可能是致使上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时期吃蕨菜会增加后来胃癌产生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜蕨的幼嫩部份中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除个别无穷寻求原汁原味纯天然的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大下降原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是下降，而不是完全消除。

蕨菜的营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能扩大血管，下降血压;

3、所含粗纤维能增进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒，民间经常使用蕨菜医治泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的食用宜与忌：

蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食合适配以鸡蛋、肉类。